COUS COUS TRAPANESE - SIRACUSANDO Il Portale di Siracusa

13/03/2019
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COUS COUS TRAPANESE

Ricette Tipiche > Primi Piatti
INGREDIENTI PER IL COUS COUS
PER 4 PERSONE
  • 500 g. di cous cous precotto
  • 50 g. di olio d'oliva extravergine
  • 500 ml. di acqua
  • 2 noci di burro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 g. di cannella
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 30 g. di cipolla tritata
  • sale e pepe q.b.
INGREDIENTI PER LA ZUPPA
  • 1 kg. di pesce da brodo
  • 150 g. di concentrato di pomodoro
  • 10 g. di prezzemolo tritato
  • 20 g. di olio d'oliva
  • 20 g. di cipolla tritata
  • 2 spicchi di aglio tritato
  • 35 g. di mandorle tostate
  • 1 ciuffo di menta fresca
PREPARAZIONE COUS COUS TRAPANESE:
In una casseruola, far tostare il cous cous con l'olio extravergine d'oliva, amalgamando con una forchetta. Nel frattempo, portare in ebollizione l'acqua con un pizzico di sale in una pentola antiaderente. Spegnere la fiamma e versare il cous cous mescolando delicatamente, in modo che tutta l'acqua venga assorbita e lasciare riposare per qualche minuto. Aggiungere due noci di burro e condite con olio, aglio e cipolla tritati, cannella, una foglia di alloro, sale e pepe, sgranando il cous cous con una forchetta.
A parte preparate la zuppa di pesce. Soffriggere cipolla e aglio in olio d'oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro e diluire con 1,5 lt d'acqua. Ad ebollizione aggiungere il pesce e lasciare cuocere per 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata filtrare la zuppa. Mettere il cous cous in un recipiente, bagnarlo con un mestolo di brodo di pesce e lasciar riposare per circa 30 minuti. Unire alla zuppa le mandorle tostate e un po di menta fresca spezzettata.
Servire il cous cous con la zuppa a parte
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